Berenjenas rellenas de arroz

2 berenjenas (cuatro mitades)
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 puerro pequeño
1/2 pimiento verde
1 tomate
1/2 vasito de arroz especial ensaladas (tres colores) cocido
queso para gratinar
sal y aceite

He cortado las berenjenas a la mitad y las he cocido hasta que estaban tiernas. Cuando han templado he sacado la carne de dentro y reservamos la carne y la piel.

He cocido el arroz en agua con un poco de sal unos 16 minutos. Colar y reservar.

Se prepara un refrito con el resto de verduras picaditas, se agrega la carne de la berenjena picada,sal, y por último el arroz previamente cocido, se mezcla todo y dejamos al fuego unos minutos. Rellenamos las berenjenas.

Echamos un poco de queso rallado por encima y a gratinar.

Quedan muy jugosas con la carne de berenjena y el toque de queso.