Berenjenas rellenas de atún y anchoas
Vídeo receta; berenjenas rellenas de atún y anchoas:
Berenjenas rellenas de atún y anchoas
Dificultad: fácil Raciones: 2 – 4 personas Tiempo: 40 – 50 minutos
Ingredientes para las berenjenas rellenas de atún y anchoas:
2 berenjenas medianas
120 gr de atún ya escurrido
1 latita de anchoas ( 8 – 10 unidades)
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
3 – 4 cucharadas de salsa de tomate
Un aceitunas negras sin hueso
Queso rallado
Sal y orégano
Aceite de oliva
Elaboración de las berenjenas rellenas de atún y anchoas:
Lavamos las berenjenas, le cortamos los extremos y partimos a la mitad. Les hacemos unos cortes en forma de rejilla y las añadimos sal.
Dejamos boca a bajo unos 30 minutos para que pierdan el amargor.
Secamos un poco las berenjenas, las colocamos sobre una bandeja de horno y engrasamos con aceite de oliva.
Metemos en el horno calienta a 180ºC durante unos 20 minutos. Después de asadas sacamos del horno y dejamos que se atemperen.
Mientras hacemos un refrito con el ajo y la cebolla cortados muy finos.
Vaciamos las berenjenas, con la ayuda de una cuchara le quitamos la carne intentando no romper las berenjenas y que están mantenga su forma.
Cortamos la carne de estas berenjenas en trozos más pequeños y se los añadimos al refrito, dejamos a fuego medio alto durante 1 minuto aproximadamente. Retiramos a un cuenco amplio.
A la la carne de las berenjenas le añadimos el atún, parte de las aceituna que habremos cortado en rodajas (dejamos unas cuantas para decorar) un poco de orégano y la salsa de tomate y mezclamos bien.
Rellenamos las berenjenas con la mezcla mientras calentamos el horno de nuevo a 180ºC.
Espolvoreamos con queso rallado por encima y le colocamos 3 o 4 anchoas por encima, unas aceitunas para decorar y metemos en el horno.
Dejamos unos 10 o 15 minutos hasta que las berenjenas rellenas de atún y anchoas estén doradas. Sacamos del horno, dejamos que se atemperen y listas para comer.
Como siempre espero que os haya gustado estos berenjenas rellenas de atún y anchoas.
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