Berenjenas rellenas de atún

Buenos días a todos,
¿Qué tal va la semana? Espero que genial, ya han terminado las fiestas y volvemos a la rutina, que falta nos hace, y con este tiempo que ha pasado, volvemos a la carga con una receta rica y buenísima. Hoy, en el blog, berenjenas rellenas de atún. Espero que os guste.
Un beso enorme.

Ingredientes.-
Cuatro berenjenas grandes
Dos cebollas
Un pimiento rojo
Seis latas pequeñas de atún al natural
Mantequilla
Harina
Leche
Pan rallado
Preparación.-
Partimos las berenjenas por la mitad y rallamos la superficie para que el calor entre mejor.
Asamos las berenjenas durante 45 minutos en el horno a 180º con el ventilador puesto.
Vaciamos las berenjenas y reservamos la carne en el vaso de la batidora.
Trituramos la carne de las berenjenas.
Mientras se asan las berenjenas, en una sartén, sofreímos la cebolla picada y el pimiento y cuando prácticamente esté listo, añadimos el atún desmigado.
Damos unas vueltas y reservamos.
Hacemos en otra sartén una bechamel, deshacemos la mantequilla, sofreímos la harina.
Añadimos la leche y vamos dando vueltas, evitando que se hagan grumos.
Conforme vaya espesando, bajamos un poco el fuego.
Una vez eche a hervir, apartamos.
Disponemos las pieles de las berenjenas en la placa del horno, vamos a rellenar.
En el culo de las pieles, echamos dos cucharadas de la pasta de berenjena.
Encima pondremos el sofrito de cebolla, pimiento y atún.
Sobre todo esto pondremos un par de cucharadas de bechamel y sobre ésta, añadiremos queso rallado.
Si no os gusta el queso rallado, la otra opción es poner pan rallado y encima de éste unos daditos de mantequilla, no gratina exactamente igual, pero es una opción válida.
Metemos en el horno hasta que gratinen a 210º.
Servir y comer caliente.
A disfrutar.