Berenjenas rellenas de atún

Buenísimos días a todos.
¿Qué tal estáis?
Espero que muy bien.
¿No os pasa que aun no haciendo tiempo de frío os apetecen platos que pertenecen al invierno más cerrado? A mí me pasa mucho y en especial con las berenjenas, me encantan. Sé que ahora llegan las primeras berenjenas y que aún no están de temporada pero me apetecen tanto que aquí os las tenía que dejar.
¿Te apuntas?
Sé bienvenido y feliz día.

Ingredientes para cuatro personas.-

4 berenjenas

4 latas de atún

2 cebollas

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

Bechamel

Queso rallado

Sal

Orégano

Aceite de oliva
Preparación.-

En primer lugar, tenemos que asar las berenjenas, para ello, quita el rabo de la berenjena y parte por la mitad.

Ralla con la punta de un cuchillo y haz cortes profundos para que el calor penetre mejor en la carne.

Echa un pequeño chorrito de aceite y pon sal.

Mete en el horno a 180º durante 45 minutos.

Mientras vamos a preparar el relleno.

Pela el ajo, las cebollas y la zanahoria y córtalos en cuadritos pequeños.

Abre las latas de atún y escúrrelas, (el aceite no lo tires, para una ensalada queda genial)

Pica el pimiento en cuadritos pequeños.

En una sartén grande, pon cuatro cucharadas de aceite (si quieres puedes utilizar el del atún).

Cuando esté caliente, añade la verdura y sofríe hasta que esté blandito.

Añade ahora el atún y da unas cuantas vueltas.

¿Se han terminado de asar las berenjenas? Si es así, sácalas, y vacíalas con ayuda de una cuchara, la carne resérvala.

Pica la carne de las berenjenas con un cuchillo o si quieres que quede más finito, pásalo por la batidora.

Añade la berenjena al relleno de atún y verduras y mezcla bien.

En otra sartén iremos haciendo la bechamel. (si quieres saber cómo se hace, pulsa aquí)

Cuando esté echa la bechamel. añade un par de cucharadas al relleno y mezcla muy bien.

Vamos a rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras.

Rellena con ganas y cárgalas bien.

Por encima echa una cucharada colmada de bechamel y espolvorea queso rallado por encima.

Como podéis ver en la foto, en la parte de arriba a la izquierda, hay dos cascos que no tienen queso, son para mi madre que no le gusta el queso ni en pintura (aunque en tiramisú se lo come que da gusto y no dice ná...en fin.... ) Para ella se las hago con pan rallado espolvoreado por encima y añado pequeñas nueces de mantequillo por encima.

Mete en el horno a 200º hasta que dore, tardará unos 10 minutos más o menos.

Servir y comer caliente.

A disfrutar.