Berenjenas rellenas de atún

Esta es una de las recetas recurrentes en casa durante la temporada de berenjenas. Es sencilla, baja en calorías y sólo requiere disponer de un poco de tiempo para preparar el sofrito correctamente y después hornear.

Con ella participo en la edición de este mes del reto Color y Sabor de Temporada del blog Postres Originales.

Vamos con la receta, que es muy sencillita y quedan unas berenjenas rellenas espectaculares.

Ingredientes berenjenas rellenas de atún

- 2 berenjenas medianas

- 1 pimiento rojo pequeño picado

- 2 cebollas medianas en juliana

- 4 dientes de ajo picados

- 400 gr. de tomate rallado

- 4 latas de atún

- Queso rallado

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Azúcar

- Pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso

1. Poner a dorar en una sartén la cebolla en un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté dorada la salaremos ligeramente y añadiremos los ajos.

2. Cuando los ajos cojan color, añadiremos el tomate y un poco de azúcar para reducir la acidez. Dejaremos tapado cinco minutos a fuego medio-bajo. En este tiempo vaciamos las berenjenas (yo lo hago con ayuda de una cuchara sopera) y cortamos en cubos la carne.

3. Salpimentamos la mezcla de la sartén y añadimos el pimiento rojo, dejamos unos minutos.

4. Añadimos la berenjena y tapamos y dejamos otros cinco minutos.

5. Añadimos por último el atún escurrido y mezclamos bien.

6. Rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima y horneamos a media altura de horno y 225ºC durante media hora aproximadamente.

Quedan muy ricas y son una buena alternativa a las tradicionales berenjenas rellenas de carne (qué también están espectaculares).

Un besazo,

Eva

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