La Cocina De Juani
Berenjenas rellenas de carne
Ingredientes:
Preparación:
Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes sobre la superficie y las introducimos en el microondas unos seis minutos. Las vaciamos y reservamos la parte externa para rellenar. Picamos la pulpa y troceamos el calabacín, la zanahoria y la cebolla. Ponemos una sartén con aceite de oliva. Sofreímos el calabacín y la zanahoria por separado, seguimos con la cebolla y la berenjena y unimos todo en la sartén. Añadimos la carne picada y cuando haya cambiado de color, incorporamos el tomate frito. Sazonamos con sal, pimienta, ajo picado, un poquito de perejil y orégano. Freímos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea. En un recipiente, colocamos las medias berenjenas vacías y las rellenamos con la mezcla de carne y verduras. Cubrimos las berenjenas con bechamel y espolvoreamos con queso. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté bien dorado y servimos al momento.