Berenjenas rellenas de pisto y atún

INGREDIENTES (4 personas)

4 berenjenas

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes

2 calabacines pequeños

1 cebolla

800 grs de tomate natural triturado

200 grs de atún de lata

Queso rallado

Especia: orégano, pimiento, nuez moscada.

 

PREPARACIÓN

Partimos cada berenjena por la mitad y las llevamos al microondas 10 minutos para que se ablanden. Las sacamos y la horneamos a 200º durante cuarenta minutos o hasta que estén bien blandas.

Cortamos en cuadraditos el resto de verduras y las pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén tiernas añadimos el tomate y las especias y subimos el fuego hasta que el tomate reduzca.

Retiramos el interior de las berenjenas con ayuda de una cuchara y lo añadimos al pisto. Escurrimos el atún y lo añadimos también.

Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos queso rallado. Las llevamos al horno hasta que se gratinen.