Berenjenas rellenas de pollo con champiñones
Disfruta de un sabor único con estas berenjenas rellenas de pollo con champiñones. Una receta de aprovechamiento que hice con las sobras de un pollo asado. He desmenuzado las pechugas que me habían sobrado y le he añadido champiñones y otras cosas que verás en los ingredientes. El resultado son unas deliciosas berenjenas gratinadas para compartir con tus seres queridos. Si eres fan de las recetas de berenjena te dejo aquí una de carne picada y bechamel y otra con verdura. Te recuerdo que puedes ver todos mis vídeos en mi canal de YouTube. Muchas gracias.
Berenjenas rellenas de pollo con champiñones
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
2 pechugas de pollo (yo las tenía asadas previamente)
Sal y pimienta negra
300 gramos de champiñones
Media cebolla dorada
Queso para gratinar (yo he usado queso mozzarella)
Un vaso de vino blanco
Un toque de perejil
Aceite
ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS
Lo primero que haremos es cortar las berenjenas longitudinalmente. Después con ayuda de un cuchillo y una cuchara (o de la mano) las vaciaremos dejándolas como en la fotografía. Las reservamos.
En una sartén ponemos a sofreír la cebolla cortada en pequeños cuadraditos. Añadimos la carne de la berenjena y los champiñones. Cuando estén bien cocinados añadimos el pollo desmenuzado y el perejil. Cocinamos un poco más y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º grados durante 8 minutos. Escogemos una fuente grande y colocamos las barcas vacías. Bajamos el horno a 150º grados para que se hagan un poco las berenjenas sin que se quemen.
Después sacamos la bandeja de horno y procedemos al rellenado de las berenjenas. Con ayuda de una cuchara vamos distribuyendo el sofrito que habíamos hecho antes.
Volvemos a meter al horno durante 10 minutos a 150º grados. Cuando estén en su punto, cosa que observarás por el color. Las sacas y añades el queso. Volvemos a meter para que se gratine. Sube la potencia del horno. Cuando el queso esté fundido a tu gusto sácalas.
Ya las tienes, enhorabuena. Espero que te gusten estas berenjenas rellenas de pollo con champiñones. Pronto nos veremos con más recetas.
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Israel Esteban
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