Berenjenas rellenas de pollo y tomates

Desde que aprendí a cocinar las verduras en el microondas, no hay semana que no haga alguna berenjena o calabacín relleno. Es mucho más rápido que el horno y para pocas raciones es ideal. Hoy he rellenado estas berenjenas con pechuga de pollo y unos tomates carnosos, que ahora están en su mejor momento.

Para 4 berenjenas rellenas:

-2 berenjenas no muy grandes

-una pechuga de pollo cortada en tiras

-4 tomates carnosos

-1 diente de ajo picado

-1 cebolleta picada

-200 ml de bechamel Hacendado

-2 lonchas de queso gouda

-AOVE

-sal, nuez moscada rallada, hierbas provenzales

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Las ponemos en un plato con la piel hacia abajo y le hacemos unos cortes con la punta del cuchillo en la pulpa. Le ponemos un hilo de aceite y una pizca de sal a cada una y las ponemos en el microondas 15 minutos a 750 w. (máx. estándar). Vaciamos con una cuchara, picamos la pulpa y reservamos.

Mientras hacemos el relleno:

Sofreímos en un poco de aceite el ajo durante 30 segundos. Añadimos la cebolleta y una pizca de sal y cocinamos 5 minutos. Agregamos el pollo y removemos hasta que cambie de color. Incorporamos los tomates cortados en dados y dejamos que se hagan a fuego lento 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando haya reducido, agregamos la pupa de la berenjena picada, echamos la bechamel con un poco de nuez moscada y removemos.

Rellenamos con esta farsa las berenjenas y le ponemos media loncha de queso a cada una. Metemos de nuevo en el micro 2 minutos y espolvoreamos con las hierbas provenzales.