Berenjenas rellenas de sí mismas
Estas berenjenas están buenísimas así, tal cual, no les hace falta nada más. Yo suelo comerlas así, con un poco de pan en las cenas o acompañando a algún filete de carne en los almuerzos.
Ingredientes para 4 personas:
Aceite de oliva, 1 cucharada + la cantidad que necesites para rociar cada mitad de las berenjenas
Ajos, 2 dientes
Berenjenas grandes, 2
Cebolla, 1
Orégano, 1 cucharadita + 1 cucharadita
Pan rallado, 4 cucharadas
Pimienta negra, al gusto
Queso parmesano rallado, 4 cucharadas
Sal fina, al gusto
Tomate frito, 4 cucharadas
Utensilios:
Bandeja de horno + papel de horno
Cuchara de madera
Cucharilla de metal
Cuchillo grande afilado
Cuchillo pequeño afilado
Sartén antiadherente
Tabla para cortar
Elaboración:
Precalienta el horno en la función calor arriba y abajo a 200ºC.
Lava y seca muy bien con papel de cocina las berenjenas.
Corta el extremo de cada berenjena.
Después córtalas longitudinalmente usando para ello un cuchillo grande afilado.
Aplica a cada mitad de las berenjenas unos cortes en forma de rombos usando para ello un cuchillo pequeño y afilado.
Abre con la ayuda de tus dedos cada mitad de las berenjenas, con objeto de separar la pulpa y rocíalas con aceite de oliva. Salpiméntalas al gusto.
Hornea las berenjenas durante 20 minutos o hasta que su superficie haya adquirido un bonito color dorado.
Mientras tanto, pela y pica los dientes de ajo y la cebolla.
Vierte una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y caliéntalo a fuego medio-alto, número 8 de la placa.
Cuando el aceite esté caliente añade los ajos picados y fríelos ligeramente.
A continuación agrega la cebolla picada, baja el fuego, sazona al gusto y tapa la sartén. Deja que las hortalizas se ablanden por espacio de 15 minutos.
Cuando las berenjenas estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar.
Seguidamente, saca la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cucharilla, teniendo especial cuidado en no romper la piel. Reserva las pieles en la misma bandeja de horno.
Pieles de las berenjenas
Mezcla la pulpa de las berenjenas con el refrito de cebolla y ajo y déjalo hacer, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos.
Después añade las cuatro cucharadas de tomate frito y la cucharadita de orégano, remueve y déjalo hacer durante 4 minutos a fuego medio. Rectifica de sal si fuese necesario.
Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla anterior.
Ralla el queso parmesano y lígalo con las cuatro cucharadas de pan rallado y si quieres con otra cucharadita de orégano.
Distribuye la mezcla de queso por encima de las berenjenas. Espolvorea con un poco más de pimienta negra y riégalo con un chorrito de aceite de oliva.
Vuelve a meter las berenjenas al horno durante 15 minutos más o hasta que su superficie esté dorada.
R I C A S
Acompáñalas de pan y tendrás una cena nutritiva y ligera.
Mi hijo no es maleducado, hosco, rebelde, mimado, antipático, enfermo, retrasado sólo tiene autismo, por favor sea compresivo. Por Gabriel, mi hijo.
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