Berenjenas rellenas de verduras a la boloñesa

La receta de hoy es de las llamadas de aprovechamiento, ya que teníamos en casa varias verduras a medias y un poco de salsa boloñesa que nos había sobrado. En estas ocasiones, a veces hacemos lasaña, pisto, puré o como en este caso, berenjenas rellenas.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena grande

- 1/2 cebolla

- 1/4 de calabacín

- 1/4 de puerro

- 1 tomate

- 1/4 de pimiento verde

- 5 cucharadas de salsa boloñesa

- Aceite de oliva

- Sal

Receta:

- Lava la berenjena y córtala por la mitad a lo largo.

- Haz cortes transversales en la pulpa y espolvorea un poco de sal.

- Deja que repose durante 15 minutos.

- Seca la berenjena e introdúcela en el microondas en un recipiente hermético o con tapa durante 7 minutos a 800W.

- Cuando termine, saca la pulpa raspando con ayuda de una cuchara pero teniendo cuidado de no estropear la piel.

- Lava todas las verduras.

- Pela la cebolla y el calabacín.

- Corta las verduras en cuadraditos de tamaño similar, incluida la pulpa de la berenjena.

- Rehoga las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren.

- Añade la salsa boloñesa y mezcla todo durante unos segundos.

- Rellena las dos mitades de la berenjena y sirve inmediatamente.

Bon appétit!