Berenjenas rellenas

Hoy os traigo una receta sana, rica y baratita, y si encontráis algo mejor... ¡pues lo compartís también!

Ingredientes: 

Cuatro berenjenas.

Una cebolla.

Taquitos de jamón de york ó fiambre de pavo.

Bechamel.

Queso rallado.

Aceite de oliva.

Sal/pimienta.

Preparación:

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo.

Le realizamos varios cortes en la superficie, más ó menos profundos, las tapamos bien con film transparente (agujereado) y las metemos en el microondas unos 7/8 minutos, hasta que estén tiernas.

Le sacamos la carne con cuidado de no romper la piel y troceamos la pulpa. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en su punto añadimos la cebolla y la sofreímos, ponemos la carne de la berenjena y salpimentamos bien.

Preparamos una bechamel, como acostumbremos y la añadimos a la verdura sofrita, ponemos los taquitos de jamón de york y mezclamos bien. Con la masa resultante rellenamos la piel de las berenjenas, espolvoreamos con abundante queso rallado y gratinamos al horno hasta que el queso esté bien dorado.

Buen provecho amigos!!