Berenjenas rellenas

Hace ya unos cuantos años que probé las berenjenas rellenas por primera vez, fue un regalo de una compañera de trabajo, por aquel entonces hacía mis pinitos en la cocina y no me atrevía con una receta tan entretenida, pero en cuanto cogí un poquito de soltura no dudé en hacerles el mismo regalo a mi familia. El otro día mi hija comprando vio unas berenjenas y ante esa carita de “mamá hace mucho tiempo que no comemos berenjenas rellenas” no pude negarselo. No es una receta rápida, pero tampoco es difícil y podemos dejarla preparada con antelación.
Ingredientes
-4 berenjenas tamaño mediano
-600 gr de carne picada (ternera, pollo, cerdo o mezcla)
-1 cebolla
-aceite de oliva
-sal
-tomate frito
-75 gr de harina
-600 ml de leche
-25 gr de mantequilla
-media cucharadita de nuez moscada
-queso rayado
Primero cocemos las berenjenas cortadas por la mitad y con unos cortes transversales en abundante agua con sal hasta que la pulpa esté blandita y se despegue bien de la piel.

Mientras, picamos la cebolla y la pochamos con una cucharadita de aceite.

Añadimos la carne, sazonamos y dejamos que se cocine.

Vaciamos las berenjenas con mucho cuidado para no romper la piel, puesto que la usaremos como soporte.

Añadimos la pulpa extraída a la carne y dejamos que se cocine todo junto hasta que la carne esté bien hecha.

Agregamos el tomate frito y dejamos que se cocine durante 5 minutos más.

Disponemos las berenjenas en una bandeja de horno y las rellenamos con la mezcla de carne y berenjenas.

Preparamos la bechamel, para ello deshacemos la mantequilla en una sartén o cacerolita, añadimos la harina y la tostamos durante unos minutos. Agregamos la leche templada, un poquito de sal y la nuez moscada y dejamos que cuezca a fuego lento sin dejar de remover para que no se pegue ni haga grumos.
Cuando tengamos lista la bechamel la vertimos sobre las berenjenas, espolvoreamos con queso rayado y gratinamos hasta que el queso se funda.

Ya sólo queda disfrutar en la mesa.
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Bon a petit
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