Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

4 Berenjenas de buen tamaño

1 Pechuga de pollo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

Tomate frito (tipo casero)

Queso rallado

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes, salpimentar, poner un poquito de aceite en cada una y hornear a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que esté dorada.

Rehogar la carne hasta que se dore un poco y a continuación incorporar la cebolla, los pimientos y el ajo y dejar pochar.

Una vez se haya dorado las berenjenas quitar la pulpa con una cuchara y dejar la piel aparte. Cortar con un cuchillo la pulpa para que se quede en pequeños trocitos.

Incorporar a la sartén y remover hasta incorporarlo todo.

A continuación poner el tomate frito y el orégano y remover hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Rellenar las pieles de las berenjenas con esta preparación

Espolvorear con queso rallado e introducir en el horno hasta que se gratine y tome un bonito color.

Ver imagen