Berenjenas rellenas

Hoy te comparto esta receta de berenjenas rellenas, una receta sin tacc, llena de sabor.

Te cuento mi experiencia…

Cuando despues de mucho andar me dijeron que debia suspender las harinas, no por ser Celíaca sino por una intolerancia, me pareció una tragedia, no voy a negarlo, pero despues de algunas charlas con mi nutricionista, aprendí que importante es disfrutar de sabores y texturas , no todo tiene que ser aburrido y sin sabor.

Si bien las harinas están en varias comidas que amamos, como panes, pizza, tortas, etc, realmente se pueden reemplazar y hacer divertida y sabrosa una comida sin harinas.

Hoy recordé cuántas comidas se hacían en casa con berenjenas , recetas que a todos nos gustaban, pasteles, tortillas, croquetas, escabeches etc. y estas super berenjenas rellenas que hacian con carne picada y yo la reemplacé por otro relleno.

Ingredientes

Para dos personas

2 berenjenas grandes y parejas

2 huevos

1 yogur natural sin tacc

2 cebollas de verdeo

queso cremoso o mozzarella a gusto

queso rallado a gusto

sal, pimienta, comino

2 tomates sin piel y picados (Una forma fácil y rápida para pelar tomates sin esfuerzo) o una lata de tomate cubeteado

Cómo se hace

Cortar por la mitad las berenjenas, cubrir con sal y dejar que suelten el liquido por unos minutos, luego lavar bien.

hacer tajos en la parte de la pulpa y llevar al horno.

Cuando la pulpa esta tierna retirarla con suavidad y reservar

Rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla de verdeo picada, hasta que esté tierna.

En un bol, mezclar la pulpa de berenjenas, la cebolla rehogada, los huevos, el yogur, sal, condimentos y un poco de queso rallado.

Rellenar con esa mezcla las berenjenas, distribuir encima los tomates picados, el queso cremoso y queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.