Berenjenas y patatas con tomates – Melanzane e patate

Ingredientes berenjenas y patatas con tomates y queso parmesano para 4 personas:
3 Berenjenas grandes, 4 patatas medianas, 10 tomates pequeños, cebolla morada, perejil, queso parmesano rallado, sal, aceite para freír y aceite.

Las berenjenas con patatas y tomate, es un plato de Apulia, está entre una cazuela y un plato de cuchara: muy sabroso, fácil de preparar y muy nutritivo (más recetas de patatas y berenjenas).
Cortar las berenjenas en rodajas, disponer en un colador con sal y dejar durante 10 minutos, para que saquen un poco de líquidos amargos.

Cortar las patatas en rodajas.

Freír en abundante aceite.

Sacar y quitar la grasa en exceso con papel. Conservar. Lavar y secar las berenjenas y freír en el mismo aceite.

Sacar y eliminar la grasa en exceso con papel y conservar. En una olla, poner la cebolla picada con aceite y perejil.

Cuando empieza a sofreír, añadir los tomates cortados por la mitad.

Dejar cocer a fuego medio durante 7-8 minutos, hasta que se forme una salsa.

Agregar las patatas.

Remover unos instantes e incorporar las berenjenas.

Seguir removiendo.

Espolvorear con queso parmesano rallado.

Emplatar intentando alternar berenjenas y patatas.

Recomiendo un vino blanco frutado.
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Pier