Bialys

Otra receta de el libro "El pan" de Jeffrey Hamelman.




Los bialys son unos panecillos que elaboraban los judíos en Polonia y que llegaron a Nueva York a principios del siglo XX. Su relleno original es de cebolla, pero como a mi marido no le gusta los preparé con ajo picado.







INGREDIENTES (para 6 bollos):




Harina panadera: 320 gramos.

Agua: 185 mililitros.

Levadura fresca: 5 gramos.

Sal: 6 gramos.







ELABORACIÓN:




Disolvemos la levadura en un poco de agua templada.




En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Es una masa bastante dura.




Una vez que estén bien amasados, pasamos la masa a un bol que cubriremos con papel film y dejamos que fermente durante dos horas, haciendo un pliegue a los 60 minutos.




Una vez fermentada, dividimos la masa en porciones de 85 gramos y boleamos. Dejamos las bolas en una superficie enharinada con el pliegue hacia abajo y cubiertas con un paño durante 1 hora y media.




Encendemos el horno a 250ºC.




Cuando han subido por segunda vez, cogemos cada uno de los bollos y, con los dedos, hacemos un agujero en medio, pero sin llegar a traspasar la masa. Como si quisiésemos hacer un bagel, pero dejando una fina membrana de masa en la base del agujero. Picamos el ajomuy pequeño y lo repartimos entre los bollos, rellenando el agujero que hemos hecho.

Metemos los bollos en el horno y los cocemos durante 8-10 minutos. Dejamos templar sobre una rejilla.