BIZCOCHITOS DE LIMÓN
Contrariamente a la de don Antonio Machado mi infancia NO son recuerdos de un patio de Sevilla, y un huerto claro donde madura el limonero No. Mi infancia son las tierras llanas de Castilla arañadas por las rejas del arado. No ha sido hasta mucho más tarde cuando he podido disfrutar de un limonero en mi jardín. Un limonero que durante todo el año me proporciona sus frutos gracias a los cuales puedo hacer de vez en cuando unos bizcochos como éstos. !Qué afortunada soy!
RECETA
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INGREDIENTES
100 g de zumo de limón
Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
Tres huevos
180 g de azúcar
Azúcar glas
120 g de aceite de girasol
Una cucharadita de esencia de vainilla
Un sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Mantequilla o espray antiadherente.
Limones confitados para adornar (ver Naranjas confitadas)
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir la vainilla, el aceite, el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.
Agregar la levadura.
Untar el molde con un poco de mantequilla o con espray antiadherente. Poner la masa en el molde que en este caso está dividido en compartimentos.
Meter el molde en el horno, bajar la temperatura a 190º durante 25 minutos o hasta que los bizcochos estén hechos. Si ponemos toda la masa en un solo molde, el tiempo de horneado será de unos 35 o 40 minutos. Comprobar si están bien hechos pinchándolos con una brocheta.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas.
Adornar con limón confitado.
