Bizcocho con coco y naranja

Name: Bizcocho con coco y naranja
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 1 medida de aceite de oliva virgen extra; 1 medida de endulzante (panela, azúcar integral o eritritol); 1 medida de harina de coco; 2 medidas de copos de avena integral sin gluten; 1 medida de leche de cabra, oveja o bebida de frutos secos sin azúcar; 4 huevos camperos o ecológicos; 1 cucharada sopera de canela de Ceylán; Ralladura de naranja; 1 sobre de levadura; 2 onzas de chocolate troceadas; 1 plátano para la cobertura

Ingredientes:

Con la medida de un yogur:

1 medida de aceite de oliva virgen extra.

1 medida de endulzante (panela, azúcar integral, etc. Yo he utilizado eritritol).

1 medida de harina de coco.

2 medidas de copos de avena integral sin gluten.

1 medida de leche de cabra, oveja o bebida de frutos secos sin azúcar.

Resto de ingredientes:

4 huecos camperos o ecológicos.

1 cucharada sopera de canela de Ceylán.

Ralladura de naranja.

1 sobre de levadura.

2 onzas de chocolate troceadas.

1 plátano para la cobertura.

Elaboración:

Tritura todos los ingredientes, excepto chocolate y plátano.

Precalienta el horno a 180ºC.

Unta un molde con aceite de oliva virgen extra, ghee o mantequilla de pasto.

Incorpora la masa al molde y añade trocitos de chocolate. Mezcla bien.

Incorpora el plátano partido por la mitad.

Hornea a 180ºC durante 30-35 minutos.