Bizcocho de almendra y coco

Este bizcocho tiene un sabor brutal a almendra y coco, a mi me recuerda a la tarta de Santiago. Es muy fácil de hacer y la cobertura (que puede ser opcional) todavía potencia más el sabor a coco.

Ingredientes

Para el bizcocho:


1 yogur de cabra natural.

1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra.

1 medida de yogur de eritritol.

3 medidas de yogur de copos de avena integral sin gluten.

4 huevos.

2 cucharadas soperas de coco rallado.

6 cucharadas soperas de almendra troceada.

1 cucharada sopera de levadura.

Cobertura:

1/2 medida de yogur de eritritol

4 cucharadas soperas de coco rallado

4 cucharadas soperas de almendra troceada

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes del bizcocho.

Untar el molde con aceite de oliva virgen extra e incorporar la mezcla y cocinar durante 30 minutos a 180ºC (horno precalentado previamente).

Retirar del horno y añadir la mezcla de la cobertura por encima.