Bizcocho de almendra y zanahoria
Esta semana toca bizcocho esponjoso y con sabor propio, zanahorias y almendras son los ingredientes elegidos para este dulce. Se podría decir que es un bizcocho a camino entre una tarta de Santiago y una tarta de zanahoria.
Ideal para saborearlo con un vaso de leche.
Ingredientes
225 gr. de zanahoria ya pelada
300 gr. de almendra molida
3 huevos
100 gr. de azúcar
80 gr. de harina de trigo
La ralladura de un limón
1 cucharadita de levadura
Para la cobertura
125 gr. de azúcar glass
El zumo de ½ limón
Elaboración
Se lavan y pelan las zanahorias, se rallan y se mezclan con la almendra molida, el azúcar, la ralladura de limón y la harina. Se remueve con la ayuda de unas varillas manuales.
Para introducir los huevos nos vamos a ayudar de la mini-pimer, al principio parece una masa muy seca, pero con tres huevos si conseguimos humedecer la mezcla, tiene textura de bizcocho espeso.
Se vierte sobre el molde y papel vegetal y se lleva al horno precalentado a 210ºC durante 40 minutos, sólo los últimos 10 minutos con calor arriba.
Se deja enfriar 10 minutos y se prepara la glasa, al azúcar glass le añadimos poco a poco el zumo de limón, mientras removemos con energía, se vierte sobre la superficie del bizcocho ya desmoldado y se deja enfriar por completo para que se solidifique.