Bizcocho de almendra y zanahoria

Me encanta la repostería, es una de las cosas que dejé de hacer cuando supe que muchos alimentos de toda la vida me sentaban mal, pero con el tiempo me he ido acostumbrando a innovar e inventar nuevas recetas dulces sin necesidad de utilizar azúcar blanco o la harina blanca de trigo blanca con la que todas las recetas suelen salir perfectas...

Ahora me resulta mucho más sencillo combinar ingredientes y que me salgan cositas sanas y que te dan una alegría en el paladar que no veas!!!!

Este bizcocho está muy rico si os gustan las almendras, claro! Porque ya os digo que la zanahoria no se la notaréis en absoluto!

Ingredientes:

- 1 huevo
- 100 grs de almendra molida natural
- 100 grs zanahoria rallada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 grs de sirope de ágave (u otro endulzante)
- 40 grs de leche vegetal (yo usé de quinoa y arroz pero vale cualquiera)
- 1 pizca de bicarbonato
- ralladura de limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Mientras, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y vertemos la mezcla en un molde, lo ponemos en el horno a 160 grados durante unos 30 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.

Lo sacamos, lo dejamos enfriar y a disfrutarlo!!!