Bizcocho de almendras y ciruelas

Hola amigos de internet, hoy les traigo una receta de bizcocho de almendras y ciruelas que esta para morirse. Me apetecía dulce, así que entrada dulce al canto. Aunque no me gustan mucho los postres que llevan trozos de fruta (que realmente son más saludables que los que no la llevan), como tenía a mano ciruelas y almendras, pues me dije, que mejor que hacer un buen bizcocho con ellos. Si os fijáis en las fotos, el bizcocho sale muy esponjoso y parece que tiene una especia de confitura en la parte de arriba. Es bastante laborioso porque tiene muchos ingredientes, pero merece la pena. Así que espero que esta receta de bizcocho de almendras y ciruelas les guste tanto como a mi.

Si queréis otro bizcocho con trozos de fruta, también os recomiendo por ejemplo este bizcocho de manzana, algo más sencillo:

Bueno, vamos con la receta del de almendras y ciruelas:

Ingredientes para la receta bizcocho de almendras y ciruelas:

100g mantequilla.
100g azúcar.
2 huevos grandes.
1 pizca de sal.
Ralladura de 1 limón.
200g harina. Yo puse 150 g de harina de trigo y 50g de almendra molida.
Unas gotitas de esencia de almendra.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
750g ciruelas claudias
3 cucharadas soperas de azúcar glass
1 sobre de azúcar vainilla.
30g almendras laminadas
Azúcar para la superficie.

Preparación

Empezamos con las ciruelas. Las lavamos, secamos y deshuesamos. Mezclamos con el azúcar glass y el azúcar avainillado y dejamos macerar durante media hora.

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que tengamos una crema. Uniremos los huevos de uno en uno, sal, ralladura de limón, la harina y la levadura tamizada.

Echaremos la mezcla en un molde de 24 cm (aprox). Este molde ya lo tendremos previamente engrasado. Por encima echaremos las ciruelas con el jugo que han soltado en su maderación. Espolvoreamos con las almendras laminadas, azúcar y una nuez de mantequilla por la superficie.

Precalentamos el horno a 200º. Metemos el pastel y bajamos a 180º. Lo dejaremos unos 50 mins aprox. (ya sabéis que dependerá del horno), hasta que esté doradito y bien hecho por dentro (meter un palo por el centro y si sale seco es que ya está hecho).

Dejamos enfriar un poco en el molde y desmoldamos.

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