Bizcocho de avena, zanahoria y nueces (sin gluten y sin lácteos)

Me he comprado una harina de avena con sabor a vainilla que es una pasada.

Bueno en realidad me he comprado una con sabor a vainilla y otra con sabor a cacao.Hoy he preparado este bizcocho con la de vainilla.

¡No sabéis lo rica que está! Es verdad que una harina normal y una cucharada de vainilla en pasta puede hacer la misma función, pero tenía que comprar harina de avena sin gluten y decidí hacerlo con sabores.

Este bizcocho es perfecto para celiacos y alérgicos a la proteína de la leche. Queda tan jugoso y dulce que os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

80 gr de zanahoria

30 gr de aceite de coco derretido

55 gr de aceite de girasol

120 gr de azúcar moreno

150 gr de harina de avena de vainilla

1 huevo

1 cucharada de canela

1/2 sobre de levadura química (unos 8 gr)

7 u 8 nueces

azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Lavamos y pelamos la zanahoria. la cortamos a trozos y la picamos 10 segundos a velocidad 6. He usado thermomix pero podemos hacerlo con un rallador.

Reservamos.

Ponemos las dos clases de aceite con el huevo y el azúcar moreno. Batimos un minuto a velocidad 4.

Añadimos la harina de avena con sabor a vainilla y la levadura. Batimos 30 segundos a velocidad 4.

Esta es la avena con sabor a vainilla que he comprado, podéis poner avena normal añadiendo una cucharada de pasta de vainilla o de semillas de vainilla fresca.

Por último agregamos la zanahoria rallada y la canela. Volvemos a batir 30 segundos a velocidad 4.

Vertemos la masa en un molde y añadimos las nueces troceadas y las metemos dentro de la masa. Horneamos a 170º unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo antes de sacarlo del horno.

Una vez frío, desmoldamos y cubrimos con azúcar glass.

Un bizcocho super jugoso y riquísimo.

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