Bizcocho de batata y almendra

Bizcocho de batata y almendra
INGREDIENTES:


250 gr. de batata cocida o asada en el horno

150 gr. de azúcar blanca

200 gr. de harina para repostería tamizada

50 gr. de almendra molida y tostada

4 huevos tamaño M a temperatura ambiente

60 gr. de aceite de oliva sabor suave

1 cucharadita de canela molida

12 gr. de levadura química tamizada

1 pellizco de sal

ralladura de 1 naranja

PREPARACIÓN:


Empezamos por asar o cocer la batata, quitar la piel y dejarla enfriar.

Tostar la harina de almendra en una sartén removiendo sin parar para que no se queme, cuando esté un poco doradita apartarla y dejar que se enfríe.

Triturar con la batidora la batata, aceite, canela y ralladura de naranja. Reservar.

Batir los huevos con las varillas y un pellizco de sal, ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que estén espumosos y blanqueen.

Incorporar la crema de batata en varias veces a los huevos y mezclar con suavidad. Continuar con la almendra y por último cuando esté todo bien homogéneo agregar la harina y levadura tamizadas.

Verter en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado de harina. Poner un poco de azúcar por encima y llevar al horno pre calentado a 180º durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido.

Desmoldar sobre una rejilla y esperar 4 o 5 horas para que esté en su punto.

Esta receta es de http://chocolatisimo.com/bizcocho-de-batata-paso-a-paso/