Bizcocho de boniato

 

El hombre más feliz es el que cree serlo. JEAN LOUIS COMMERSON.

Un bizcocho de temporada, solo podrás disfrutar de él mientras en el mercado haya boniatos o batatas o camotes, que para el caso es lo mismo. Queda un bizcocho húmedo y delicioso que merece la pena probar. 

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-1 boniato grande de 400 gr. aprox.

-4 huevos.

-350 gr. de azúcar.

-200 gr. de aceite de oliva suave (0,4º) o de girasol.

-400 gr. de harina.

-1 y 1/2 sobres de levadura en polvo.

-1/2 cucharadita de sal.

-Azúcar glase y canela para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el boniato entero y con piel en una cazuela solo con agua hasta que este blando, 45 minutos aprox.

Cambiar el agua caliente por agua fría y dejar templar. Pelar y hacer un puré en la batidora.

Precalentar el horno a 180º C, 160º si el horno es de aire.

En bol mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar

En otro bol grande cascar los huevos y batir con el azúcar y el aceite con varillas eléctricas durante unos minutos. Incorporar el puré de boniato y mezclar bien. Incorporarle la mezcla de la harina tamizándola, poco a poco y sin dejar de batir con las varillas.

Engrasar un molde grande con aceite, mantequilla o spray desmoldante y volcar en él la mezcla anterior.

Hornear hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia. Aproximadamente 45 minutos.

Sacar del horno y dejar templar.  Desmoldar y cuando este totalmente frió, espolvorear la superficie con azúcar glase y canela.

 

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