Bizcocho de boniato

Name: Bizcocho de boniato
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 300 gr de boniato asado; 150 gr de azúcar moreno; 4 huevos; 120 ml de aceite de oliva virgen extra; 90 ml de leche; 280 gr de harina bizcochona o harina común más 1 sobre de levadura; 1 cucharadita de canela; 1/2 cucharadita de jengibre molido; 1 clavo de olor molido; azúcar glas

Para usar unos boniatos que me regalaron estuve buscando una receta y di con ésta de Cocinando entre olivos. Nos ha encantado su miga húmeda y suave.

He utilizado boniatos asados para la receta. Para asarlos, primero los lavamos muy bien y después los horneamos a 200ºC durante unos 50 minutos.

Ingredientes:

300 gr de boniato asado

150 gr de azúcar moreno

4 huevos

120 ml de aceite de oliva virgen extra

90 ml de leche

280 gr de harina bizcochona o harina común más 1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 clavo de olor molido

azúcar glas

Preparación:

Pelamos los boniatos, que previamente hemos asado, los cortamos en trocitos y aplastamos con un tenedor. Ponemos azúcar en un cuenco, añadimos el boniato y los huevos y mezclamos bien.

Incorporamos el aceite de oliva y la leche, la canela, el jengibre y el clavo. Mezclamos y seguidamente agregamos la harina la cual vamos incorporando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 180ºC unos 40 minutos, con el horno previamente precalentado. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Antes de servir espolvoreamos con el azúcar glas.