Bizcocho de calabacín, chocolate y cítricos
Domingo de asalto y aquí venimos con el botín de la cocina de Marisa, que comparte su talento en Thermofan. Los bizcochos con vegetales son todo un género, los hay clásicos como los de zanahoria o de calabaza, con glamour como los red velvet de remolacha, pero hoy traemos uno con el más humilde calabacín, eso si el resultado es igualmente espléndido, con esa textura húmeda tan característica. Adaptado a gustos y despensa, va aromatizado con canela, cítricos (kumquats aprovechando la cosecha, pero puede ser ralladura de naranja o limón) y trocitos de chocolate negro.
Me gusta ir probando diferentes tipos de harina en los bizcochos, así que aquí he puesto una tercera parte de maíz, ... y ya os avanzo que el resultado ha sido satisfactorio.
Ingredientes
(Una corresponde 125 cc = 1/2 cup = vasito de yogurt)
3 de harina (2 de harina de trigo y 1 de harina de maíz)
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
2 huevos
2 de azúcar
1 de aceite suave
5 o 6 kumquats o 2 cucharadas de ralladura de cítricos ( naranja, limón, lima y/o mandarinas)
3 de calabacín
1 de chocolate negro en perlas o rallado
Preparación
Preparar el molde engrasándolo de la manera que nos sea más cómoda, con spray, con aceite o mantequilla, o bien forrándolo con papel de horno.
Precalentar el horno a 170º.
Rallar grueso el calabacín y reservarlo dentro de un escurridor para que vaya soltando el exceso de agua.
Picar los kumquats tan pequeños como se pueda, ayudándonos del instrumento que tengamos más a mano y reservar. Pueden sustituirse por un par de cucharadas de ralladura de piel de cítricos: naranja, limón, lima, mandarina y/o pomelo.
Tamizar en un bol la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la canela, reservar.
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de cítricos, cuando el azúcar este bien mezclado, añadir el aceite y remover bien hasta que este todo bien mezclado.
Incorporar el calabacín al bol de la harina, mezclar para que se distribuya bien y no se apelmace, que quede bien suelto y rebozado de harina.
Volcar los ingredientes del bol de harina al bol de los huevos, mezclar solo hasta que la harina se humedezca totalmente. No mezclar en exceso, pues el resultado seria un bizcocho apelmazado y seco.
Por último añadir e integrar los trocitos de chocolate.
Rellenar uniformemente el molde con la mezcla y hornear a 170º durante 45-60 minutos (dependerá del horno).
Para saber si está listo, mirar que la superficie esté dorada, y que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
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