Bizcocho de calabacín con nueces y arándanos

Que en casa tenéis a alguien reticente a comer verdura?.........Pues ea, aquí os presento una forma de vengaros dulcemente y sana , ya que como podréis leer después, tampoco lleva mantequilla, sino aceite de oliva. Os aseguro que lo comerán sin enterarse (a no ser que se lo digas tu ) e incluso querrán repetir trozo.

Te veo sonreír ?........ ya estás pensando en alguien? ?..

Si aún no lo habéis probado, os animo a hacerlo, el calabacín le aporta una jugosidad extra pero no influye para nada en el sabor.

Desde que lo probé hace unos meses , lo he repetido ya varias veces, con frutos secos, sin ellos, con cacao etc?

Hoy os dejo esta versión que es una de las que mas me agradan.

Ingredientes :

100 g de nueces

150 g de azúcar

250 g de calabacín troceado

3 huevos

100 g de aceite de oliva suave o de girasol

1 cdita de pasta de vainilla

180 g de harina de reposteria

10 g de levadura química tipo Royal

1 pellizco de sal

80 g de arándanos deshidratados

Licor de avellana o agua caliente para macerar los arándanos

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración :

Primeramente pondremos a macerar los arándanos en el licor, los cubriremos ligeramente y los dejamos asi hasta que terminemos con la preparación del bizcocho, incluso podemos ponerlos ya media hora antes de comenzar con la elaboración.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y reservamos.

Troceamos las nueces ,  no han de quedar trituradas .

Cortamos el calabacín ,podéis dejarlo con piel , en mi caso se la quito  y lo rallamos.

Batimos azúcar con huevos hasta que blanqueen . Añadimos el calabacín , el aceite y la vainilla , batiendo un poco hasta que se mezcle el conjunto.

Añadimos la mezcla de harina , levadura y sal , removiendo hasta que esté perfectamente integrado.

Por último, incorporamos las nueces y los arándanos bien escurridos y secos . Los mezclamos bien con una espátula y llevamos la masa a un molde previamente engrasado y enharinado.

Introducimos en el horno a 170º durante 55 minutos, siempre dependiendo de cada horno, ya sabéis , a partir de los 35-40 minutos ir pinchando con un palito de brocheta, si sale limpio, ya estará listo.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Por último lo espolvoreamos con azúcar glas.