Bizcocho de calabacín
Como estamos en plena temporada de hortalizas, hoy me he decidido por un bizcocho de calabacín, nunca lo había hecho y el resultado me ha gustado mucho.Ingredientes:
3 huevos
la piel de un limón (solo la parte amarilla)
250 gr de calabacin troceado sin pelar
100 gr de mantequilla
100 gr de nueces
una cucharadita de canela en polvo
180 gr de harina
un sobre de levadura
un pellizco de sal
100 gr de dátiles sin hueso, cortados en trocitos pequeños
100 gr de pasas de corinto, maceradas en brandy
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados.
Chafar las nueces con el rodillo procurando que no queden los trocitos muy pequeños y reservar en un cuenco.
rallar la piel del limón.
En un bol grande, poner los huevos con el azúcar y batir con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen. Añadir la mantequilla, la piel de limón y la cucharadita de canela, batimos unos segundos y añadimos los calabacines cortados en trozos muy pequeños o rallados, añadimos la harina mezclada con el royal, la pizca de sal y por último añadimos a la mezcla los dátiles troceados, las nueces reservadas y las pasas previamente escurridas y mezclamos suavemente.
Untamos con mantequilla un molde de plum-cake y vertemos en él la preparación. Introducir el molde en el horno durante 35 o 40 minutos, (sabremos si está bien horneado si al pinchar con un pincho en el centro del bizcocho, éste sale limpio). Desmoldar cuando esté frío y espolvorearlo con azúcar glas.
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