Bizcocho de chocolate sobre merengue

Este bizcocho de chocolate sobre base de merengue es un postre muy popular en Italia y está sacado del libro Pasteles del mundo de Roger Pizey.

Es un bizcocho con una textura húmeda y con la combinación de la base crujiente queda un postre muy rico. Además estoy pensando que se podría combinar perfectamente con un helado, y con frosting de queso está riquísimo, porque eso sí lo he probado.

Como preparar la base:

Tostar en una sartén las nueces y las almendras hasta que tomen un color dorado. Picar a trozos pequeños y reservar.

Rallar la piel del limón sin lo blanco.

Separar las claras de las yemas (las yemas pueden servir para preparar unas galletas).

Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Echar el resto del azúcar los frutos secos y la ralladura, mezclar bien.

Echar en un molde o bien engrasado con mantequilla o forrado con papel de horno y hornear.

Horno precalentado a 170º / Hornear 10 minutos. Bajar a 150º y otros 40 minutos más.

Como preparar el bizcocho:

Con el café y un poquito de agua prepara una pasta.

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas.

Montar los huevos con el azúcar hasta que esté la mezcla blanquecina.

Añadir el chocolate y la pasta de café.

Seguir montando todo hasta que esté bien mezclado.

Echar sobre la base y repartirlo sobre el merengue horneado y volver a meter al horno.

Horno 160º / Hornear 20 minutos más

Dejar enfriar en el molde y después desmoldar.

Se puede servir con azúcar glas por encima, con helado, con un frosting de queso… Eso queda a vuestra elección.

La entrada Bizcocho de chocolate sobre merengue aparece primero en Mi Querida Cocinera.