Bizcocho de Coco y Ruibarbo
Hoy vengo con otra receta de Ruibarbo.
A la hora de comprar esta fruta-verdura la venden en manojos de 1 kilo.
La cantidad que se necesita para hacer un pastel suele ser entre 300 a 500 gramos, así que siempre sobra para volver hacer otra receta.
Y éste es el que me sobró cuando hice la Tarta de Ruibarbo merengada.
Esta vez lo quería gastar en un bizcocho. Ideal para el café de la mañana o de la tarde.
Quedó muy rico. Estaba húmedo por dentro y tenía una corteza fina y crujiente por fuera.
Bizcocho de coco y ruibarbo
Ingredientes:
350 gramos de ruibarbo,
1 c/s + 250 gramos de harina,
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
100 gramos de azúcar,
1 sobre de vainilla azucarada,
4 huevos,
80 gramos de coco rallado,
3 c/p de levadura Royal,
6 c/s de leche,
c/n de pan rallado.
Preparación:
Limpiar el ruibarbo y picarlo en tiras de 2 centímetros de largo.
Mezclarle una cucharada de harina y reservar.
Encender el horno a 175°C.
En un cuenco poner la mantequilla, el azúcar y el sobre de vainilla azucarada.
Con la batidora de varillas redonda batir hasta que esté cremoso.
Id mezclando los huevos de uno en uno.
Mezclar la harina, el coco y la levadura.
Id añadiéndola a la masa y alternado con la leche.
Añadir el ruibarbo y mezclar de arriba abajo.
Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde rectangular.
Rellenarlo con la masa y extenderla bien.
Meter el molde en el horno y dejar que se hornee por espacio de 60 minutos.
Sacarlo y dejar reposar 10 minutos.
Desmoldar y dejar que enfríe por completo encima de una rejilla.
Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo.
Al ser una receta de aprovechamiento va directa al proyecto 1+/-100, desperdicio 0
que con tanto cariño dirige Marisa de Thermofan
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria