Bizcocho de piñones y canela

Este bizcocho tiene una gran cantidad de mantequilla, así que la textura recuerda un poco a la de los mantecados. El toque final de los piñones y la canela es perfecto.







INGREDIENTES (para un molde rectangular de 35x20 centímetros):




Harina de espelta: 250 gramos.

Harina de trigo: 250 gramos.

Mantequilla: 250 gramos.

Huevos: 4.

Azúcar: 400 gramos.

Limón: 1.

Levadura química: 7 gramos.

Piñones: 50 gramos.

Canela en polvo.







ELABORACIÓN:




Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.




En un cazo ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita a fuego lento.




Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla espumosa. Añadimos la harinatamizada con la levadura y mezclamos con una espátula de silicona.




Rallamos el limón y lo exprimimos y añadimos la ralladura y el zumo a la masa, mezclando con movimientos envolventes.




Por último, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien.




Forramos el molde con papel de horno y echamos la masa. Esparcimos los piñonesy la canela sobre la masa.




Horneamos durante 40 minutos, comprobando con un palillo que el bizcocho está hecho antes de sacarlo del horno.