Bizcocho de verduras y beicon

Estamos en esa época del año que en nuestros mercados hay una explosión de color gracias a todas las frutas y verduras que tenemos. Hay que aprovecharnos de ello y disfrutar con buenas comidas.
Yo tengo suerte porque mi amigo Javi tiene una gran variedad de productos de la huerta que adémas son ecológicos 100%100, vas a comprar a su puesto y no sabes que llevarte así que coges un poco de todo y empiezas a pensar que vas a preparar con semejantes joyas hortelanas.
Hoy he preparado un bizcocho con verduras que mi hermana a preparado en varias ocasiones y me dijo que estaba delicioso, así que hoy lo preparo yo y os dejo la receta para que lo hagas vosotros en casa.

INGREDIENTES:
- 1 cebolla tierna
- 2 calabacines medianos ( 200 gr aprox.)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 gr. de parmesano rallado
- 1 tarrina de beicon en tiritas
- 4 huevos tamaño L
- 6 cucharadas soperas de aceite virgen extra
- 180 gr de harina
- 1 sobre de levadura
- sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cortamos todas las verduras en trocitos y reservamos.

2. Sofreímos las tiritas de beicon y reservamos escurrido del aceite.

3. En un bol batimos los huevos, aceite, sal y pimienta.

4. Vamos añadiendo la harina con la levadura tamizadas poco a poco hasta que quede una masa compacta.

5. Añadimos el beicon, veruras y la mitad del queso rallado.

6. Vertemos la masa en el molde cubierto con papel de hornear y espolvoreamos con el resto del queso rallado.

7. Cocemos con el horno precalentado a 180ºunos 20 minutos, vigilando que no se nos queme.

Este bizcocho se puede tomar frío o bien con un toque de horno, templadito. Y perfecto para dejarlo hecho y disfrutarlo para la cena en la terraza cuando los calores no nos den tregua.