Bizcocho de Zanahoria Integral

Este bizcocho de Zanahoria con harina integral de espelta es una delicia, tierno y esponjoso, la zanahoria le aporta jugosidad, la canela, nueces y pasas un sabor riquísimo, al ser integral es más saludable, ideal para tomar en el desayuno o la merienda!

(Para un molde de corona de 22 cm o 24 cm)

Ingredientes:

250 grs. de zanahorias ralladas muy finitas.

250 grs. de azúcar moreno, panela o mascabado.

300 grs. de harina integral de espelta.

5 huevos L.

16 grs. de levadura química o polvos de hornear.

120 grs. de aceite de oliva suave o girasol.

1 Cdta. de canela en polvo.

80 grs. de nueces troceadas.

80 grs. de pasas troceadas.

Azúcar glas para decorar.

Preparación:

Pelamos las zanahorias, las rallamos muy finitas y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar, 5 minutos a velocidad media.

Añadimos las zanahorias ralladas y el aceite, batimos hasta integrarlos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela en polvo, añadimos a la mezcla y batimos a la velocidad más baja que tenga la batidora hasta integrarlo todo.

Por último incorporamos las nueces y las pasas y mezclamos con una espátula hasta repartirlas por toda la masa.

Engrasamos el molde, echamos la masa y metemos en el horno precalentado a 180° grados, 55 minutos aproximadamente.

Comprobamos que esta hecho, pinchando con un palito, debe salir limpio, de no ser así, dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla 10 minutos, desmoldamos sobre la rejilla y dejamos enfriar por completo.

Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.