Bizcocho de zanahoria sin gluten

Hacía mucho tiempo que no hacía una receta sin gluten y tenía ganas de probar el bizcocho de zanahoria que solo había hecho en versión cupcake (aquí), esta es una versión especiada y de aspecto rústico que me ha encantado.

Con las cantidades que indico usé un molde de 22 cm de diámetro y los ingredientes son:
- 4 huevos
- 250 gr de harina de arroz
- 125 gr de almendras molidas
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol
- 300 gr de zanahorias ralladas
- un sobre de levadura química
- una cucharadita de canela, nuez moscada y cardamomo (al gusto)

Unimos la harina de arroz, la almendra y la levadura en un bol.
Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos con varillas hasta que haya duplicado su volumen y este espumoso.

Añadimos el aceite y luego la zanahoria rallada. Si queremos una textura mas fina podemos hacer una crema batiendo la zanahoria y el aceite.

Luego añadimos poco a poco la mezcla de harinas y finalmente las especias.

Ponemos en un molde engrasado o forrado y lo metemos en el horno caliente a 180ºC unos 35-40 minutos.

Cuando este frío lo desmoldamos y se puede servir solo ya que es un bizcocho jugoso y muy aromático, o se puede tomar en su versión clásica cubierto por un frosting de queso suave.

Es una buena manera de desayunar y comer hortalizas y estoy feliz porque a mis hijos también les gustó mucho y eso que sabían que era zanahoria,....... se deben de estar haciendo mayores.