Bizcocho de zanahoria

Conocido es por todos el contenido en betacarotenos y vitamina A de las zanahorias, que nos ayuda a ponernos morenitas y a mejorar la calidad visual, pero quizás no sea tan conocido su poder anticancerígeno, laxante, protector del estómago, diurético, revitalizador de mentes cansadas, antioxidante, potenciador de la calidad de la leche materna,… Ya no hay excusas para no consumir este excelente manjar que nos proporciona la tierra, bien sea cruda, cocida, en ensalada, puré o bizcocho. Mi pequeño homenaje en forma de corazón con mi bizcocho de zanahoria.
Ingredientes
-250 gr de zanahorias (ya limpias y peladas)
-200 ml de agua
-1 cucharadita de canela
-1 pizca de jengibre molido
-200 gr de harina integral
-1 cucharadita de levadura química
-25 ml de aceite de oliva
-4 huevos
Pelamos y cortamos las zanahorias y las cocemos en el agua junto con el azúcar, la canela y el jengibre, no es necesario que queden muy blanditas, simplemente para que podamos triturarlas bien.

Una vez pasadas, añadimos la harina y la levadura y mezclamos.
Por último, incorporamos el aceite y los huevos y batimos hasta que obtengamos una masa homogénea.

Engrasamos un molde y metemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 180°.
Ya tenemos listo nuestro bizcocho cardiosaludable, todo un placer para nuestros sentidos.

Podemos acompañarlo con una crema de queso, hecha con queso de untar y azúcar glas, pero así, al natural, también está delicioso.
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Bon a petit.
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