BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes para un molde demontable de 18 cm:

3 huevos,

135gr de harina,

135gr de azúcar moreno,

95gr de aceite de girasol,

150gr de zanahoria,

1 cucharada de canela molida,

1 cucharada de esencia de vainilla,

12gr de levadura royal,

1/4 de nuez moscada rallada.

Precalentar el horno a 180º con calor abajo y ventilador.

Batir los huevos hasta triplicar su volumen y echar el azúcar moreno y batir.

Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos y triturar con el aceite de girasol, hacerlas un puré.

Echar el puré de zanahorias en un bol y poco a poco añadir los huevos batidos y mezclar de forma envolvente con una espátula y despacio.

Tamizar la harina junto con la levadura y la canela, rallar la nuez moscada y agregar.

Incorporar la harina a la mezcla de huevos y zanahorias y mezclar de manera envolvente hasta conseguir una masa homogénea.

Untar el molde con un poco de mantequilla y encamisar con harina, escurrir la harina sobrante.

Hornear a 160º durante 35 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.