Bizcocho especial de manzana y canela

Un bizcocho delicioso , húmedo , al que el relleno de la mermelada de manzana le confiere un toque diferente y especial. Muy apropiado en estas fechas otoñales dónde las manzanas cobran protagonismo… Espero que os guste.

Ingredientes :
4 huevos
250 ml de aceite suave de oliva o de girasol
250 g de azúcar
6 cdas colmadas de mermelada de manzana
Un sobre de levadura química tipo Royal
250 g de harina
1 cdita de postre de canela molida
Una pizca de sal
Una manzana grande

(Mola el cisne , verdad?....
Es obra de mi chico que tiene
un arte que no se puede aguantar
y una paciencia envidiable )
Elaboración :
Batimos azúcar y aceite hasta mezclar bien. Incorporamos los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que haya absorviendo el anterior.
Agregamos la harina , la canela y la levadura tamizadas junto a la pizca de sal , batiendo justo hasta que esté la masa bien homogeneizada.
Engrasamos un molde y forramos con papel de horno. Vertemos la masa en él .
Depositamos las cucharadas de mermelada y cubrimos con la manzana en gajos finos.

Al cocer, la mermelada se irá extendiendo , no hace falta mezclarla mas.
Introducimos a hornear a 175º (horno previamente caliente) durante 50 – 55 minutos , dependiendo de cada horno . Para saber cuando está una vez pasada la media hora (antes no) se puede ir pinchando con un palito de brocheta, si sale limpio , será señal de que está hecho .
Ponemos a calentar dos o tres cdas de mermelada con medio vasito de agua , dejamos hervir y retiramos. Con ello abrillantaremos el bizcocho una vez cocido y fuera del horno.
Dejamos enfríar y a disfrutar de él en cualquier momento.