Bizcocho esponjoso de espelta y manzana

Name: Bizcocho esponjoso de espelta y manzana
Cook time: 50 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 50g almendras molidas; 220g harina espelta; 80g de panela; 2 manzanas reinetas ralladas; 2 huevos; 2 yogures griegos (unos 250g); 1 cucharada levadura (tipo royal); 1 cucharada de canela; 6 dátiles; 100ml aceite de oliva; 2 cucharadas de semillas de chía; 2 cucharadas de copos de avena naturales; 2 cucharadas de copos de espelta naturales; 1 cucharada de almendras laminadas

Hello!! Hoy os traigo un bizcocho sanísimo para matar el gusanillo de dulce y aligerar los excesos de las vacaciones. Es esponjoso, sabroso y delicioso. La jugosidad la dan las manzanas, y la mezcla con la harina de espelta lo hace riquísimo, aunque estoy segura que con otro tipo de harina también irá perfecto. Yo he usado un molde desmoldable lateral para que no se caiga la cobertura de semillas y copos que lleva encima.

INGREDIENTES:

-50g almendras molidas

-220g harina espelta

-80g de panela

-2 manzanas reinetas ralladas

-2 huevos

-2 yogures griegos(unos250g)

-1 cucharada levadura (tipo royal)

-1 cucharada de canela

-6 dátiles

-100ml aceite de oliva

Precalentamos el horno a 160 grados.

Lo único que tenemos que hacer es pelar y rallar las manzanas con un rallador gordo y picar los dátiles en trocitos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que estén integrados. Los pasamos al molde que nos guste y preparamos la cobertura de semillas y copos.

INGREDIENTES COBERTURA:

-dos cucharadas de semillas de chía

-dos cucharadas de copos de avena naturales

-dos cucharadas de copos de espelta naturales

-una cucharada de almendras laminadas

Mezclamos todos los ingredientes y los distribuimos por encima de todo el bizcocho.

Lo metemos en el horno a 160 grados unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo o cuchillo salga limpio. Dejamos reposar y desmoldamos.