Hace una temporada que evito tomar harina de trigo refinada por prescripción médica, no soy celiaca ni nada de eso, pero llevo una dieta un poco especial para paliar los efectos de las múltiples fomas de alergia que padezco ( asma, rinitis, conjuntivitis, dematitis y otras cuantas "itis") y como me está funcionando tan bien, procuro seguirla lo más a raja tabla posible. Creo que somos lo que comemos y que los alimentos pueden sanarnos o enfermarnos, de hecho yo lo estoy comprobando de primera mano. Así que, aunque sigo utilizando harina de trigo normal de vez en cuando, procuro alternarla con otras de otros cereales como la espelta, el trigo sarraceno, la avena o mi preferida, el centeno. De hecho mi pan preferido es el centeno con su miga densa y oscura, y su sabor ligéramente ácido, ¡me encanta!. El centeno es el cereal con más potasio y sodio, tiene menos gluten que el trigo (no es apto para celiacos), una gran cantidad de vitaminas del grupo B, que son esenciales para reforzar el sistema nervioso y ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre. Este es un bizcocho muy sencillo, muy rico y sano, con el toque diferente no solo de la harina de centeno, si no de la remolacha que le da un punto especial.
BIZCOCHO INTEGRAL DE CENTENO Y REMOLACHAIngredientes Una remolacha cocida 4 huevos ecológicos o camperos 1 y 1/2 taza de azúcar moreno 1 taza de aceite de oliva o de girasol (según nuestro gusto) 2 y 1/2 taza de harina 1 cucharadita de levadura química. Preparación Encender el horno a 180º Rallar o triturar la remolacha y echar en un bol grande. Añadir los huevos, el aceite y el azúcar, y batir hasta que esté bien mezclado. Mezclar con la harina y la levadura. Poner en un molde engrasado y hornear unos 45 minutos, hasta que esté hecho.
