Bizcocho rancio
Este delicioso bizcocho (receta de nuestros vecinos portugueses) está elaborado con harina de almendra y mermelada de calabaza.
A continuación veréis que fácil es ésta receta y sus ingredientes. Los huevos empleados, como siempre, son o caseros o de gallinas criadas en libertad, por eso los bizcochos salen con ese amarillo tan intenso.
Ingredientes:
250 gr de harina de almendra
250 gr de azúcar
200 gr de mermelada de calabaza
8 yemas
3 huevos
margarina para untar
harina para espolvorear
azúcar glas
Preparación:
Untamos el molde con margarina, lo forramos con papel vegetal y lo volvemos a untar. Espolvoreamos con harina y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.
Batimos todas las yemas con el azúcar hasta obtener una crema aireada y voluminosa. Agregamos después la mermelada de calabaza y la harina de almendra, seguimos batiendo un poco más.
En otro bol aparte, batimos las claras a punto de nieve y después las mezclamos con el preparado anterior envolviéndolas suavemente.
Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado y la horneamos unos 40 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar nuestro bizcocho, después lo desmoldamos.
Servimos espolvoreado con el azúcar glas.