Bizcocho saludable de limón, coco y arándanos

INGREDIENTES

4 huevos

1 yogur

3 medidas de harina

2 medidas de copos de avena

1 medida de coco rallado

1 medida de leche

1/2 medida de aceite de coco u oliva

Ralladura de medio limón

Zumo de medio limón

1 gasesosa el tigre

7 gramos de sacarina (o endulzante que uséis)

2 cds de semillas de chía (opcional)

Arándanos

Para el frosting:

3 cds de queso de untar

1 yogur griego

1 o 2 cds de leche

Esencia de vainilla

2 gramos sacarina (u otro endulzante)

PREPARACIÓN

En un bol grande cascamos los huevos y añadimos el yogur. Batimos bien.  Incorporamos la leche, el aceite, el zumo de limón, la ralladura y las semillas de chía y mezclamos bien.

Añadimos los ingredientes secos: harina, avena, coco rallado, gaseosa y endulzante e integramos bien. Añadimos los arándanos y mezclamos.

Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180º. durante 40-45 minutos con calor arriba y abajo o hasta que veamos que está hecho.

Mientras preparamos el frosting mezclando muy bien el queso de untar, el yogur, la leche, la esencia de vainilla y el endulzante.

Lo dejamos enfríar sobre una rejilla y cubrimos con el frosting. Espolvoreamos un poco de coco rallado por encima.