Bocadillo de pollo asado con salsa de mango y curry

Desmenuzar la carne del pollo asado, mojando en la salsa a fin de que no quede muy reseco y reservar.

Cortar tomate en rodajas quitándoles previamente la piel. Lavar y secar con papel de cocina hojas baby de espinacas, lechuga morada y rúcula. Salar al gusto.

Para la salsa: en el vaso de la minipimer preparar una mayonesa con un huevo, aceite de oliva virgen extra y un pelín de sal. Una vez hecha la mayonesa, agregar trozos de mango maduros y dos cucharadas pequeñas de curry en polvo; mezclar bien de forma que quede la salsa homogénea.

Para montar el bocadillo: abrir el pan (recién sacado del horno), colocar los trozos de pollo, los tomates, la lechuga y los brotes de espinacas, salsear y por último la rúcula.