BOCADITOS DE PISTACHOS, FRAMBUESAS Y CREMA
Estos Bocaditos de pistachos, bavaroise de frambuesa y crema de nata y almendras han sido el postre de la cena de Nochebuena. Es una receta que tenía guardada desde hace tiempo. La encontré en un especial de Navidad de la revista TELVA. Tienen ya unos añitos y nunca encontraba la ocasión para hacerlos. He reducido un poco las cantidades para adaptarla al tamaño de mi familia y he modificado algún que otro ingrediente, pero en esencia es la misma.
Combinan cuatro elaboraciones a cual más rica, cada una con una textura diferente: un riquísimo bizcocho de pistachos, una bavaroise de frambuesa, una crema de nata y almendras y una gelatina de frambuesas.
Su preparación requiere cierto tiempo porque es necesario que se solidifiquen poco a poco todas las preparaciones para formar las capas que se pueden ver en las fotos. Una vez terminado quedan riquísimos y superjugosos.
La receta es para preparar cuatro bocaditos, pero si quieres preparar más, sólo tienes que duplicar las cantidades
INGREDIENTES:
Para la Base de Pistachos:
- 70 grs de mantequilla
- 2 claras
- 100 grs de azúcar glass
- una pizca de sal
- 50 grs de almendras molidas o harina de almendras
- 20 grs de pistachos machadados
Para la Bavaroise de Frambuesas:
- 50 ml de leche
- 2 yemas
- 38 grs de azúcar
- 1/4 cucharada de extracto de vainilla
- 2 hojas de gelatina
- 150 grs de frambuesas
- 75 grs de nata montada
Para la Crema de Almendras y Nata:
- 100 grs de almendra
- 1/2 vaso de sidra
- 1/2 cucharada de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 hojas de gelatina
- 125 grs de nata líquida
Para la Gelatina de Frambuesas:
- 1 cajita de frambuesas maduras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 hoja de gelatina
PREPARACIÓN:
Vamos a comenzar preparando la BASE DE PISTACHOS:
1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Derrite la mantequilla en el microondas durante unos 30 segundos. Separa las impurezas que queden sobre la superficie y deja que se enfríe.
3. En un cuenco, sin batir mucho, mezcla el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y algo líquida.
4. Por último, incorpora la mantequilla derretida.
5. Vierte la mezcla en una bandeja cubierta con papel sulfurizado para conseguir un bizcocho con una altura aproximada de un centímetro.
6. Cuece el bizcocho 5 minutos a 180 grados, baja la temperatura a 160 grados y hornéalo durante 10 minutos. Una vez horneado, déjalo enfriar.
Mientras de hornea la base de pistachos prepara la BAVAROISE DE FRAMBUESAS:
1. Disuelve las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un cuenco, mezcla las yemas con el azúcar. Añade la leche y ponlas al fuego, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
3. Fuera del fuego, añade la gelatina bien escurrida.
4. Tritura las frambuesas y añádelas a la crema.
5. Por último incorpora la nata montada, con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
6. Resérvala.
A continuación prepara la CREMA DE NATA Y ALMENDRAS:
1. Disuelve las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calienta la leche y la sidra y mézclala fuera del fuego con la almendra molida.
3. Añade el extracto de vainilla .
4. Incorpora las hojas de gelatina bien escurridas.
5. Por último, añade la nata.
Antes de hacer la gelatina de frambuesas hay que proceder al MONTAJE DE LOS BOCADITOS. Utiliza vasos o copas de cristal o moldes individuales para que todas las preparaciones cuajen antes.
1. En el fondo de cada molde pon una capa de bizcocho de pistachos.
2. A continuación vierte un poco de bavaroise de frambuesas. Llévala al congelador durante 10 minutos para que se cuaje.
3. La siguiente capa es la crema de nata y almendras. Hay que proceder de la misma manera. Al congelador durante 10 minutos para que se cuaje.
4. Volvemos a colocar una capa de bizcocho de pistachos, otra de bavaroise de frambuesas y otra de crema de nata y almendras. Y volvemos a meterlos en el congelador durante 10 minutos antes de añadir la siguiente capa.
Una vez montados los bocaditos y mientras se están enfriando prepara la GELATINA DE FRAMBUESAS:
1. Disuelve las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un cazo pon a calentar las frambuesas con dos cucharadas de azúcar.
3. Machácalas bien, cuélalas y añade las hojas de gelatina bien escurridas.
4. Deja que se enfríe y añádela como última capa a los bocaditos.
Tienes que conservarlos en el frigorífico. Aguantan bien durante tres o cuatro días, por lo que puedes prepararlos un par de días antes sin problema. Sírvelos no muy fríos, así que sácalos de la nevera entre media y una hora antes de comerlos.
Espero que hagas esta receta y si tienes cualquier duda puedes preguntarme a través del formulario de contacto del blog o en mis redes sociales. Te contestaré lo antes posible. Si quieres mandarme las fotos de tu cocinado me encantará compartirlas.
Blanca