BOLETUS EDULIS CON LANGOSTINOS Y HUEVO POCHÉ
Según los entendidos en la materia los boletus edulis (ceps, en catalán; onddozuri, en euskera; y cogordón o nizcarro, en gallego) son los más apreciados en los mercados y en las cocinas. Tienen un porte majestuoso y los que encontró nuestro hermano en su paseo por el bosque tienen un tamaño considerable.
En esta ocasión los hicimos laminados y acompañados de unos langostinos y un huevo poché. Los tres ingredientes básicos hacen una combinación deliciosa al unir un producto del campo, otro de la mar y, finalmente, uno de granja. ¿Qué más se puede pedir?
RECETA
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INGREDIENTES
Boletus edulis (ceps)
Tres langostinos por persona
Un huevo poché
Dos dientes de ajo
Una guindilla (opcional)
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Limpiar los boletus con un cepillo y papel de cocina húmedo. Laminarlos.
Calentar una sartén y echar el aceite, los ajos laminados y los boletus. Opcionalmente echar una guindilla. Saltearlos.
Retirar y saltear los langostinos limpios y pelados y a los que habremos quitado el intestino.
Sobre un papel film untado en aceite poner el huevo, atarlo e introducir en agua hirviendo durante unos tres minutos.
Emplatado. Sobre la base de los boletus poner los langostinos y el huevo poché. Y una pizca de sal Maldon.
