Bolitas de risotto panko con sepias crujientes

Ingredientes:

1 Sepia.

1 cebolla.

50 grs de mantequilla.

1 vasito de vino blanco.

Jengibre fresco.

Curry verde y amarillo.

50 grs de queso rallado.

200 grs de arroz.

Harina de trigo.

2 huevos.

Panko.

Aceite de girasol.

Elaboración:

Cortar la cebolla en pluma finamente. Pochar en mantequilla y vino blanco. Reducir.

Cortar la sepia en daditos pequeños y saltear en una sartén a parte.

Añadir a la sepia la cebolla, el curry verde y amarillo y el jengibre fresco. Remover.

Reducir. Cuando este casi reducido añadir queso rallado.

Cocer el arroz, tiene que quedar bien hecho. Añadir a la preparación con la sepia.

Poner en una bandeja y congelar. Cuando este casi congelado. Hacer bolitas y congelar.

Por ultimo sacar del congelador las bolitas y rebozarlas en abundante aceite. Pasándolas por harina, huevo, panko y segundo rebozado por huevo y panko.

El panko (パン粉^?) es una especie pan rallado japonés..

El panko no está elaborado con pan. Se forma a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire caliente. La carne, pescado y muchos productos se pueden "empanar o rebozar" con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.

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