Boller i karry - albóndigas en salsa de curry, un clásico danés
Pues aunque pueda parecer sorprendente (o al menos a mí me lo pareció la primera vez que oí hablar de este plato), éste es todo un clásico danés. Y es que aquí adoran el curry. Hacen mil cosas con él: salsa remoulade, ensalada al curry, arenque en salsa de curry, etc... Y las boller i karry, las albóndigas en salsa de curry, que son una delicia. Me llamó la atención también que en esta receta las albóndigas se cuecen. Yo siempre las he visto y cocinado fritas o al horno, y luego sí se cuecen un poco en la salsa final, pero nunca cocidas en agua. Pues quedan genial. Muy jugosas. No se porqué se me metió en la cabeza que se hacen con pollo, así que compré la carne y al ir a hacerlas y revisar la receta que había elaborado basándome en varias que había visto con anterioridad, vi que se suele poner mitad ternera mitad cerdo. Pero os digo, las hice con el pollo y quedaron super ricas. Muy tiernas y jugosas. Así que elegid lo que más os guste porque las dos variantes van a quedar muy bien. El acompañamiento clásico es arroz blanco cocido, que con la salsa por encima queda fantástico. Una salsa maravillosa, con un fuerte sabor a curry, suavizada con mucha cebolla y un ligero toque dulce de manzana. Además, yo le aporté mi toque personal y añadí un poquito de jengibre. Superior! Para 3:
INGREDIENTES
400 gramos de carne picada de pollo (o 50% ternera - 50% cerdo)
1 cebolla pequeña
1 huevo
1 cucharadita de psyllium Husk o harina (opcional)
Pimienta negra molida
Sal
Arroz blanco
Perejil para decorar
Para la salsa de curry:
2 cebollas de buen tamaño
1 o 2 manzanas, según tamaño (yo puse de la variedad Golden)
3 cucharadas de curry en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo
Pimienta negra molida
Sal
Cúrcuma (opcional)
Aceite de oliva
Agua de cocer las albóndigas
Opcional: un poco de harina
PREPARACIÓN
- En un bol mezclamos muy bien la carne con la cebolla picada muy finita, el huevo, el Husk y salpimentamos al gusto. - Formamos albóndigas de tamaño mediano. Nos podemos ayudar con una cuchara. - Ponemos a calentar agua en una cacerola, y cuando rompa a hervir añadimos las albóndigas una a una, ayudándonos de nuevo con la cuchara para depositarlas en el fondo. Vamos añadiendo albóndigas hasta cubrir el fondo. Si no os caben todas (no debéis poner unas encima de otras, solo en una capa), las cocéis en dos tandas. A mí me cupieron todas de una vez. - Dejamos cocer durante 6 - 8 minutos hasta que estén bien firmes. - Entonces las sacamos con la ayuda de una espátula y reservamos. Muy importante: no tiréis el agua de cocción! Lo vamos a utilizar después. - Ahora vamos con la salsa: en una sartén calentamos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla picada finita. - Cuando esté lista añadimos el curry. Es tanta cantidad, que él mismo va a ayudar a ligar la salsa, por eso os he puesto harina opcional. Dejadla para el final, solo si hace falta porque hayáis echado mucho caldo y no se os consuma, o lo que sea. A mí, por ejemplo, no me hizo falta, quedó muy espesita sin necesidad de echa nada más, solo con el curry. Añadimos también el jengibre, un poco de cúrcuma al gusto, y salpimentamos. - A continuación añadimos la manzana, que habremos pelado y rallado previamente. - Mezclamos bien y añadimos un poco de agua de cocer las albóndigas. Vamos echando poco a poco, según necesitemos. Dejamos cocer un rato. Yo lo hice a ojo.
- Cuando me pareció que la salsa ya estaba bastante echa, añadí las albóndigas y di un último hervor. Eché algo más de caldo tras añadirlas y las dejé unos minutos más. - Al terminar, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar un rato antes de servir. Decoramos con un poco de perejil fresco picado. De un día para otro estarán igual o incluso mejor. - Preparamos una guarnición de arroz blanco cocido, y servimos. Queda un plato realmente delicioso. Estos daneses saben! :)
