Bollo Maimón Sin Gluten

El Bollo Maimón o Bollo de Clavonía es un bizcocho típico de Zamora, León y Salamanca.

Es un bizcocho ideal para tomarlo en el desayuno o en la merienda.

Sólo son necesarios tres ingredientes para su elaboración: harina, huevos y azúcar. La harina empleada es maicena, por lo que es un bizcocho sin gluten.

INGREDIENTES
- 250 g de maicena
- 250 g de azúcar
- 6 huevos
- mantequilla para engrasar el molde
Utilizaremos un molde para bizcochos con agujero en el centro.

PREPARACIÓN
1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. Engrasamos el molde con la mantequilla.
3. Ponemos un cuenco sobre la tapa, pesamos la maicena y reservamos.
4. Para hacer el azúcar glas, ponemos en el vaso el azúcar y programamos velocidad 10 durante 15 segundos. Reservamos unas dos cucharadas de azúcar, para espolvorear el bizcocho al final.
5. Separamos las claras de las yemas.
6. Colocamos la mariposa y añadimos las claras. Programamos velocidad 3,5 a 37ºC durante 8 minutos.

7. Quitamos el cubilete y programamos velocidad 2, 1 minuto y vamos añadiendo las yemas una por una.
8. Programamos velocidad 1 durante 3 minutos y vamos añadiendo la maicena cucharada a cucharada.
9. Quitamos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con movientos envolventes para intentar que se baje lo menos posible.
10. Echamos la mezcla en el molde que teníamos reservado y horneamos entre 25 y 30 minutos a 170ºC. El tiempo dependerá de cada horno.
11. Una vez que el bizcocho esté hecho, apagamos el horno, y lo dejaremos reposar dentro unos 15 minutos para que no se baje.
12. Sacamos del horno y cuando esté frío lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Fuente: Revista Thermomix nº69