Bollos suizos

Estos bollitos, son ideales para el desayuno y me los llevé del estupendo blog de Julia y sus Recetas, que por supuesto, os invito a que visitéis porque es una pasada.

INGREDIENTES



Prefermento:

100 gr de harina de fuerza

100 ml de leche tibia

3 gr de levadura fresca

Masa:

El prefermento

450 gr de harina de fuerza

150 ml de leche

100 gr de azúcar

2 huevos M

5 gr de sal

80 gr de mantequilla t/ambiente

Cobertura:

1 huevo para pincelar

Agua

Azúcar



PREPARACIÓN



Prefermento:

Poner en un bol todos los ingredientes, mezclar y dejar que fermente durante 1 hora. Ha de doblar y salir burbujitas.

Masa:

Poner en la amasadora, el prefermento, la harina, los huevos, el azúcar, la sal y el azúcar y amasar hasta que todo esté bien integrado.

Dejar reposar 2 minutos, volver a amasar 1 minuto, reposar 2 minutos, amasar 1 minuto, reposar 2 minutos (4 o 5 veces), hasta que la masa quede tersa.

Añadir la mantequilla, seguir amasando hasta que se integre y no se pegue a las manos. Es una masa blanda.

Cubrir con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura.

Poner en la superficie de trabajo enharinada y desgasificar ligeramente.

Hacer porciones de 60 gr, bolear, poner en bandeja de horno con papel vegetal, cubrir y dejar que leven.

Horno 250º.

Mezclar en un bol, el azúcar con unas gotas de agua.

Cuando hayan doblado su volumen, pincelar con huevo, hacer un corte y poner bastante azúcar húmedo en el corte.

Bajar la temperatura a 200º y hornear 10/12 minutos.

Sacar y enfriar en rejilla.

Con Thermomix:

Poner en el vaso, la leche, el azúcar, 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Añadir los huevos, la sal, la harina, la mantequilla y el prefermento 3 minutos, velocidad Espiga.

Sacar, poner en un bol, cubrir con un paño y dejar que doble su volumen.

El resto como la receta tradicional.

Bon appétit!!

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